DO Jerez-Xérès-Sherry – Dolce invecchiamento nel legno di quercia

POSIZIONE E STORIA

La DO Jerez-Xérès-Sherry, situata nella provincia di Cadice, condivide i vigneti e il Consiglio di Regolazione (1933) con la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Comprende le località di Jerez de la Frontera, El Puerto De Santa Maria, Salúcar de Barrameda, Trebujena, Rota, Chipiona, Puerto Real e Chiclana, in provicia di Cádiz, oltre ad alcune aree di Lebrija (Siviglia). Il distretto ha esportato vini dall’epoca romana e, al giorno d’oggi , vanta della maggiore distribuzione di qualsiasi DO spagnola, con vendita in almeno 50 paesi.

TERRENI

Il rilievo di dolci colline, con un’altezza tra i 20 e i 100 metri, è una distesa bianca di calcare, con un suolo spugnoso e profondo che gode di ottime proprietà di ritenzione dell’acqua che danno origine a condizioni incomparabili per quanto riguarda la coltivazione della vite. Per questo motivo, sono in grado di conservare l’acqua piovana per i mesi più aridi e caldi dell’estate. Altri tipi di terra dove si produce il vino di Jerez, anche se in proporzione minore, sono le zone argillose e sabbiose.

CLIMA

Il caldo clima meridionale di Jerez è senza dubbio influenzato dall’Oceano Atlantico. La temperatura media durante la stagione della crescita è di 17.5ºC. Ogni anno l’area gode di 290 giorni chiari e soleggiati, ma le precipitazioni raggiungono una media di circa 600 litri per metro quadrato e mettono a disposizione riserve nel terreno per i mesi più secchi. I venti occidentali portano l’umidità del mare per bagnare con la rugiada le viti all’alba di ogni mattina estiva, fattore che addolcisce gli effetti del calore e i venti dell’est.

TIPI DI UVA

Solo tre varietà di uva sono riconosciute a Jerez: Palomino Fino (anche conosciuto come Listán Palomino o semplicemente Listán), Pedro Ximenez e Moscatel. Gli ultimi due si usano per produrre vini dolci e naturali con gli stessi nomi della varietà di uva. La più grande particolarità si trova nel processo di elaborazione, conosciuto anche come il “miracolo di Jerez”, basato sul sistema di Soleras e Criaderas, un metodo di invecchiamento dinamico in botti di quercia che permette che i vini giovani assumano le caratteristiche dei più vecchi.