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Infografia da Denominação de Origem
Trocar por unidades imperiais (ft2, ac, °F)Trocar por unidades internacionais (m2, h, °C)
Ano de fundação da D.O.:
1933
Número de adegas (2017):
74
Superfície total:
6.542 ha16.165 ac
Produção máxima permitida:
14.285 kg/ha12.744 lb/ac
Altitude das vinhas:
Min: 20m
Max: 100m
Min: 66ft
Max: 328ft
Temperatura:
Min: 0º
Max: 40º
Min: 32°F
Max: 104°F
Horas de sol anuais:
3.100
Pluviometria anual:
620 l/m258 l/ft2
DO Jerez-Xérès-Sherry
LOCALIZAÇÃO E HISTÓRIA
A DO Jerez-Xérès-Sherry, localizada na província de Cádiz, partilha vinhas e Conselho Regulador (1933) com a DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Abrange as cidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Rota, Chipiona, Puerto Real e Chiclana, na província de Cádiz, bem como certas zonas de Lebrija (Sevilha). A região exporta vinhos desde pelo menos a época romana, e hoje orgulha-se da mais ampla distribuição de qualquer DO espanhola, com vendas em cerca de 50 países.
SOLOS
O relevo de colinas suaves, com uma altitude de 20 a 100 metros, é uma extensão de calcário branco, com solos profundos e esponjosos de albariza, que desfrutam de excelentes propriedades de retenção de água e geram condições inigualáveis para o cultivo da vinha. De facto, são capazes de reservar água da chuva para os meses secos e quentes do Verão. Outros tipos de terra onde os vinhos de Xerez são produzidos em menores proporções são as lamas e as areias.
CLIMA
O clima quente do sul de Jerez é significativamente influenciado pelo Oceano Atlântico. A temperatura média durante a época de crescimento é de 17,5º C. A área goza de 290 dias claros e ensolarados todos os anos, mas a precipitação média é de cerca de 600 litros por metro quadrado e fornece reservas de solo para os meses mais secos. O vento de oeste transporta a humidade do mar para regar as videiras todos os amanheceres de Verão com o orvalho, um factor que ajuda a suavizar os efeitos do calor e dos ventos de leste.
VARIEDADE DE UVA
Apenas três castas são autorizadas em Jerez: Palomino Fino (também conhecido como Listán Palomino ou simplesmente Listán), Pedro Ximénez e Moscatel. Os dois últimos são utilizados para fazer vinhos doces e naturais com os mesmos nomes que as castas de uvas. A maior particularidade reside no processo de vinificação, também conhecido como "o milagre de Jerez", baseado no sistema Solera y Criaderas, um método de envelhecimento dinâmico em cascos de carvalho que permite aos vinhos jovens assumirem as características dos mais velhos.