DO Txakoli Álava - Getaria - Bizkaia – Wino o baskijskiej tradycji

LOKALIZACJA I HISTORIA

El txakoli jest winem młodym, z reguły białym i kwaśnym, wytwarzanym w Kraju Basków i oznaczony trzema markami Denominación de Origen.

DO Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria, uznane w 1989 roku, obejmuje 402 hektarów poświęconych winnicom, położonym u podnóża gór, które schodzą do morza. Większość skupia się wokół miast Getaria (76%) i Zarautz (22%), na zachód od Donostii-San Sebastián i wokół miasta Aya (2%).

Winnice i winiarnie DO Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia, oznaczone Denominación de orignen w 1994 r. znajdują się na obszarach położonych bardzo blisko wybrzeża, w wewnętrznych dolinach lub na zboczach gór na średniej wysokości. Znajdują się tu regiony Uribe i Urdaibai.

Oznaczenia DO Arabako Txakolina czy Txakoli de Álava, zarejestrowane w 2001 roku, mają około 60 hektarów winnic, skupionych w Comarca Aiara, wokół miast Amurrio, Laudio i Aiara.

GLEBA

Guipúzcoa i Vizcaya mają winnice w pobliżu wybrzeża, które zwykle znajdują się na południowo-wschodnich zboczach, aby chronić się przed morską bryzą i otrzymywać więcej godzin słońca. W obu regionach wysokość wynosi od 10 do 200 metrów nad poziomem morza, a tarasy nie zawsze są generowane, ale są sadzone na stromych zboczach. W takich przypadkach winorośle są prowadzone przez kable lub zawieszone na ziemiach. Gleba Guipúzcoa składa się z dużej ilości gliny i warstwy zwanej piaskowcem, podczas gdy w Vizcaya mówimy o powierzchniach, które nie są bardzo głębokie, lekko kwaśne, z gliniastą fakturą na wapieniu i marglu.

W miejscowości Araba występuje duża różnorodność osadów (glina wapienna, glina żelazna i aluwialny), które nadają winom bardzo interesujące właściwości smakowe. Gleba jest lekko zasadowa i przepuszczalna dla deszczu, co sprzyja uprawie winnic.

KLIMAT

Do cech Kraju Basków należą obfite opady o wartości około 1000 - 1600 mm, a prowincja Guipúzcoa ma najwyższy poziom opadów. Z tego powodu uprawa jest zwykle wytwarzana w kratownicy wystarczająco wysokiej, aby uniknąć wilgoci.

Chociaż posiadanie winnicy w wysokiej sieci zachęca do ekspozycji na słońce, niskie temperatury przez cały rok sprawiają, że proces dojrzewania winogron jest powolny. Pomaga to w częstości wiatrów południowych na jesieni i ochronie wywieranej przez wzgórza, na których winorośle są sadzone z zimnych północnych wiatrów, zapewniając dość łagodny klimat (średnia roczna wynosi od 11,8ºC do 13,5ºC).

ODMIANA WINOGRON

W celu opracowania txakoli głównymi zatwierdzonymi winogronami są białe Ondarrabi Zuri i czerwone Ondarrabi Beltza. DO Arabako Txakolina i DO Bizkaiko Txakolina zezwalają również na stosowanie innych odmian, takich jak Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling i Chardonnay (te ostatnie trzy tylko w oznaczeniu DO Biscayan, gdzie winiarnie wyprodukowały również nowe txakoli, ustąpiły miejsca chronionym winom Sparkling Biscay i Late Harvest)