Bodegas en venta en la Región de la Provenza - la tierra de los rosados pálidos

Rosados de prensa directa, es decir que no pasan unas horas de maceración y van directamente a la fermentación después del prensado (rosados con tonos salmón).

Las tierras provenzales se extienden principalmente sobre tres departamentos, le Var, les Bouches-du-Rhône y los Alpes-Marítimos. La producción vinícola es también muy importante en el Vaucluse, pero las AOCs de este departamento dependen más bien del viñedo del Ródano que del Provenzal. Es la razón por la cual tratamos tres departamentos de la región Provence-Alpes-Côte d’Azur al borde del mediterráneo. Este viñedo se divide en cuatro categorías: vinos de la tierra, AOCs regionales, AOC subregionales y AOCs comunales.

Vinos de la tierra: estos vinos representan un tercio de la producción vinícola de la región. Seis denominaciones están repartidas sobre los dos departamentos Boches-du-Rhône con vino de la tierra de les Alpilles y Var concentra vinos de la tierra de de Mont-Caume, de Maures, d’Argens, de Coteaux du Verdon y de la Sainte-Baume.

AOCs regionales: esta denominación reagrupa las tres más amplias AOCs de la región, en primer lugar, la AOC Côtes de Provence con 20.300 ha, que se extiende por tres departamentos (Var, Bouches-du-Rhône y un enclave en los Alpes Marítimos) y produce un 87% de vino rosado. Después le sigue la AOC Aix-en-Provence con 4.100 ha y finalmente la AOC Côteaux Varois-en-Provence con 2.200 ha. Estas dos últimas AOC también producen principalmente rosados.

AOC subregionales: dos denominaciones reconocidas en 2005 identifican ciertas zonas de Côtes de Provence, son AOC Côtes de Provence-Saint-Victoire con 2.225 ha, situada entre las poblaciones de Aix-en-Provence, Rians y Trets, y la AOC Côtes de Provence-Fréjus con 235 ha en torno a los pueblos de Fréjus, Saint-Raphaël y Callas. Otra vez en estas denominaciones la producción de rosado es dominante con mucho. Y finalmente al oeste de Bouches-du-Rhòne, la AOC Bau-de-Provence con 320 ha que produce principalmente vino tinto.

AOCs comunales: esas AOCs forman la élite de la producción regional. Podemos nombrar cuatro: AOC Palette es una minúscula denominación de 23 ha, situada cerca de Aix-en-Provence, solo cuenta con dos productores que producen blancos y rosados. AOC Cassis es uno de los viñedos del litoral de los más conocidos. La denominación cubre 180 ha y producen vinos blancos que sus mejores productores los consiguen de una gran fineza aromática, equilibrados y con frescura. La AOC Bandol son 1.380 ha y es reconocido como el mejor viñedo de la Provenza, en particular por sus poderosos tintos con estructura, elegantes, espaciados y pimentados. Estos vinos se hacen principalmente de la uva Monastrell. AOC Bellet es una pequeña denominación de 50 ha en los altos de Niza y cuyo nombre proviene del pueblo Saint-Roman-de-Bellet. Se producen vinos tintos, blancos y rosados, pero en esta denominación son los blancos como en Palette los que alcanzan una dimensión superior.

Los vinos de Provenza provienen de una gran variedad de uvas, no menos de doce de las cuales algunas son las más principales. La principal variedad utilizada sobre todo en los rosados de la AOC Côtes de Provence es la Garnacha que representa el 40% de los viñedos. Después también encontramos la Syrah más extendida en la zona norte de los viñedos y representa el 14% de los viñedos, sus pequeñas bayas negras con ribetes azulados producen vinos sólidos y de bastante color, rudos los primeros años por su carga tánica pero aptos para largos envejecimientos. La variedad Cariñena representa 13% del viñedo y perdiendo velocidad, adaptado a suelos pobres, esta variedad tan extendida anteriormente en la Provenza, cultivada en laderas con bajos rendimientos y cuyo resultado son vinos con cuerpo, generosos y con color, constituye una excelente base para mezclar un vino. La Cinsault da vinos de poco color, de ahí su empleo en los rosados y aporta suavidad y finura a los tintos muy estructurados. Más marginal es la presencia de la Monastrell, que da la reputación a los vinos de Bandol, madura lentamente y ofrece vinos aterciopelados y suaves. Tibouren es una auténtica variedad provenzal, importada por los romanos, delicada, que sirve sobre todo para la elaboración de rosados claros y también es utilizada en las mezclas de los vinos.

En cuanto a las variedades blancas, ocupan un espacio mucho menos importante que las tintas, concretamente un 5% del viñedo, pero también son múltiples las variedades presentes. Ugni blanca que la encontramos en Gers y en Charente para la elaboración de Eau-de-vie (aguardiente), aquí se utiliza para la mezcla de los blancos. Clairette está también presente como la Sémillon, que se utiliza en Burdeos para la elaboración de grandes vinos blancos. En Provenza se utiliza en las mezclas en una pequeña proporción y aporta una cierta redondez. En otras, también encontramos Bourboulenc blanco, rustique y muy marginal es Rolle, también llamada Vermentino en Córcega y Cerdeña.

Contrariamente a lo que se pueda pensar el vino rosado no se da por la mezcla de vino tinto y vino blanco. Su color proviene de los pigmentos naturales contenidos en la piel de las uvas tintas. La intensidad tono del color rosado va a depender de la duración durante la cual el mosto de uva va a estar en contacto con la piel de las uvas. Existen dos técnicas de elaboración principales para los rosados, los que pasan una maceración con las pieles de ser prensados entre 2 y 24 horas y después fermentan a bajas temperaturas para mantener los aromas (rosados con tonos a frambuesa y grosella) y por otro lado los rosados de prensa directa, es decir que no pasan unas horas de maceración y van directamente a la fermentación después del prensado (rosados con tonos salmón).