Bodegas en venta en AOCs Graves y Pessac-Leognan – Los viñedos más antiguos de Burdeos

La paleta de colores de vinos blancos de Graves es de una gran variedad según los vinos, su crianza en barrica o en acero, el año y la variedad de uva y la edad del vino. El color puede variar entre un amarillo dorado intenso o a la inversa casi incoloro como los vinos de Château Carbonnieux y su más conocida anécdota lo demuestra. Los monjes de la abadía de Saint-Croix de Burdeos, entonces propietarios del Château, querían comercializar vinos en Turquía, a pesar de la prohibición islámica, se les ocurrió etiquetar las botellas como agua mineral de Carbonnieux. El sultán comentó: ¿si las aguas minerales francesas son así de buenas, para que se toman la molestia de hacer vino? Con el tiempo, el color de estos vinos blancos evoluciona hacia una intensidad más pronunciada. Los aromas son de pino, acacia y miel en los vinos blancos. Los vinos blancos se hacen de dos variedades complementarias, pero con carácter opuesto. En la primera juventud del vino, el sauvignon blanc es expresivo con notas a frutas blancas, flores y cítricos y vivo en boca mientras el sémillon (variedad histórica de Graves) es discreto. Al envejecer, a situación se invierte y el sémillon pasa al sauvignon blanc en expresión aromática con notas a acacia, frutas confitadas, miel y cera, flor de lys y pino. La sémillon revela una fuerza, un sensaación densa envolvente y una untuosidad por la que no es casualidad que esta variedad sea la variedad reina de Sauternes.

La alianza entre las variedades y el terreno repleto de piedras, pequeños cantos rodados por el glaciar y el río Garonne desde los Pirineos), bordeado por el bosque de pinos y el río, da lugar a una elegante paleta aromática en los vinos de esta zona vinícola. Así los vinos tintos, mayoritariamente de la variedad cabernet sauvignon (y en menor medida de merlot), desarrollan aromas complejos de frutas negras (cassis), violeta, torrefactos y cacao, junto con notas de ahumado y algo de regaliz. Vinos estructurados y elegantes en boca. Después de diez años, estos vinos refuerzan su complejidad aromática con notas de caza y bacon ahumado. Los vinos tintos son suaves, sedosos y finos con una estructura corpulenta del vino y unos aromas complejos de ahumados, de frutas negras y rojas, de regaliz, de pino y madera. En boca se revelan las notas minerales del vino, su dimensión untuosa que recorre el paladar.

EL VIÑEDO

Por su historia y el clasicismo de los vinos, el viñedo de Graves es sin duda el más bordelés de todos. Es un viñedo suburbano al norte y se extiende a lo largo del río Garona hasta Langon.

Nacido, desde la antigüedad, a los bordes de los muros de ciudad de Burdigala, el viñedo de Graves se extiende hoy en día sobre una lengua de tierra de grave de 60 km, de Burdeos hasta Langon, a lo largo de la orilla izquierda del río Garona al este y protegida de las intemperies atlánticas por los bosques de las Landas al oeste. No hay otro viñedo de la región más íntimamente ligado a la historia vitícola de Burdeos que el de Graves. Desde la Edad Media, fue reconocido los vinos de la ciudad “gravas de Burdeos”, fuera de las fronteras de la jurisdicción de Burdeos. Su nombre no ha hecho más que crecer a lo largo de los siglos, gracia al matrimonio de Leonor de Aquitania en 1152 con Enrique de Plantagenêt, futuro rey de Inglaterra. También gracias a Montesquieu, el más ilustre bodeguero de la AOC con su Château de la Brède. Y más tarde en el S.XVII, cuando los clarets (vinos tintos ligeros) se bebían en las tavernas londinenses. Es en estas circunstancias que el vino Haut-Brion, llamado vino de Pontac (nombre de su propietario Arnaud de Pontac), quue se convirtió en el primer vino de Château de Burdeos y a ser identificado como tal. Haut-Brion es de hecho el único Chateau fuera de Médoc que fue incorporado en la clasificación de 1855 como Premier Cru Classé con sus homólogos Château Latour, Margaux y Lafite Rothschild.

En los años 50, se refuerza la idea de crear una clasificación propia de los vinos de Graves, que será oficial en 1959. Son 16 los Châteaux reconocidos, bien por sus vinos tintos o por sus blancos, o por ambos. Después de la clasificación cualitativa va a permitir a los viticultores batallar desde 1964 por la creación de una AOC comunal propia para las características de sus vinos. Lo conseguirán en 1987 cuando l’nao crea la AOC Pessac-Léognan en el seno de la AOC de Graves. Una AOC de prestigio circunscrita al interior de 10 comunas de la periferia de Burdeos.

LAS AOCS

Desde 1987, la AOC Graves se ha subdividido a la periferia sur de Burdeos, para dejar lugar a una nueva AOC más elitista bautizada Pessac-Léognan.

Gracias al trabajo de los historiadores y geógrafos, parece que el viñedo de Graves aparece desde la Antigüedad circunscrito a los alrededores de la villa de Burdeos (Burdigala) y que produce principalmente vinos tintos. Después, con los siglos, se extiende hacia el sur y se junta en el S.XIX con los otros viñedos de la orilla izquierda del río Garona, alrededor de Sauternes y de Langon (productores de vino blanco), para formar un mismo territorio, el de Graves. De todas formas, en favor de la clasificación de las mejores propiedades de la AOC Graves en 1959, los viticultores cuyas propiedades fueron clasificadas (todas situadas en la periferia de Burdeos) hicieron valer sus vinos que por su tipicidad son superiores a aquellos del sur, así como por valor, su historia vitícola ligada a Burdeos. Finalmente, por ellos se hizo una AOC nueva y en 1987 nace la AOC Pessac-Léognan.

Las dos AOCs no tienen las mismas reglas de producción, pero si comparten las mismas variedades. Para los vinos tintos: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec (côt) y petit verdot. y para los vinos blancos: sémillon, sauvignon blanc y muscadelle.

La herencia socio-histórica de los vinos de la región marca también su estructura, como en Saint-Emilion. Así la talla media de los viñedos es modesta, muy pocos poseen más de 25 ha, muy lejos de las grandes propiedades del Médoc.

AOC Graves: esta AOC histórica cubre un territorio de 30 pueblos, sin contar los 10 pueblos de la AOC Pessac-Léognan. Esto representa unas 3.700 ha de viñas en producción, de las que la mayoría (2.570 ha) están plantadas de variedades tintas y el resto de vino blanco principalmente seco. Aunque en esta AOC también es posible producir vinos dulces y existe la AOC Graves Supérieures para estos vinos con unas 330 ha. De hecho, el reglamento para producir es menos estricto que en la AOC Pessac-Léognan. El rendimiento por ha no puede sobrepasar los 50 hl. para los tintos y blancos secos y 40 hl. para los dulces. La densidad de plantación mínima se fija a 5.000 pies por ha. Por ello los vinos de Graves tienen un coste de producción menos elevado que los de Pessac-Léognan.

AOC Pessac-Léognan: habiéndose creado una treintena de años, la AOC ha sido voluntariamente definida dentro de una óptica cualitativa adecuada a la demanda actual. El territorio de la AOC es más pequeño, ya que cubre solamente 10 pueblos y representa 1.530 ha de viñedo en producción (1.293 ha de tinto y 267 ha de blanco). El reglamento es aquí más severo, los rendimientos por ha son de 45 hl. para los tintos y de 48 hl. para los blancos. La densidad de plantación por ha debe tener mínimo 6.500 pies. Otra distinción con respeto a la AOC Graves es la imposibilidad de producir vinos blancos solamente de la variedad sémillon. Siempre la sauvignon blanc debe entrar en un 25% mínimo en la mezcla de los vinos blancos de Pessac-Léognan.

LOS SUELOS

Graves nos es solamente el nombre de la AOC, el nombre viene de las piedras que abarrotan el suelo de los viñedos. Cantos rodados por las aguas del río Garona desde los Pirineos. Es un hecho único, es la única AOC de Burdeos cuyo nombre proviene de la naturaleza de los suelos que la caracterizan. Así el término Grave designa una piedra pulida que parece un canto rodado. El terreno de Graves es una formación bastante reciente en la escala temporal geológica, ya que se constituyó en al Cuaternario (hace unos 2 millones de años). El aluvión de piedras y arena, residuos de la erosión de rocas pirenaicas y de la Montaña Negra, han sido aportados por el río Garona y sus afluentes, en la época más caudalosos que hoy en día, y depositados sobre las orillas del río. Así sobre una base calcárea erosionada or las fuerzas motrices de las aguas, se han depositado con el tiempo diferentes tipos de rocas (arcillo-calcáreas, silicio, arena, limos, margas...) que constituyen el terroir de Graves.

Pero estas piedras no están presentes sobre la totalidad de la orilla izquierda del río. Ellas se han amontonado en las sucesivas cimas perpendiculares al flujo del agua. Habiendo sido aportadas en un período de tiempo más antiguo que la actual base de la Garona, las encontramos en forma de terrazas como se puede ver en Portets. Se ve claramente que la parte más alejada de la Garona, creada antes del cuaternario, se compone de un subsuelo calcáreo sobre el cual encontramos la arena común de las Landas, impropia a la cultura de la viña. Cuando nos acercamos a la base nos encontramos con la antigua terraza alta repleta de grava pirenaica sobre la que se sitúa el terreno de Pessac-Léognan.

De todas formas, si la grava está visualmente presente en la superficie, es la diversidad geológica del subsuelo de la AOC la que condiciona la calidad de los vinos. Cuanto se entierran las raíces, menos son la cantidad de gravas, porque se mezclan con la arcilla, arena o limos.

A la altura de Portets, pueblo de Graves reconocido por la calidad de sus vinos, aparece la llanura de portes, compuesta de gravas de la Garona que provienen de la montaña Negra, de una época más reciente que las gravas pirenaicas. y finalmente, más cerca de la base actual del río se extienden los “palus”, una zona sumergible donde el suelo es más rico.

LAS VARIEDADES

Si históricamente Burdeos producía más vinos blancos que tintos, hoy las variedades blancas no más que el 12% de la superficie del viñedo. Estas son las principales variedades blancas de Burdeos:

Sémillon: esta variedad história del viñedo bordelés marca, por su firma, los más grandes vinos de las AOC Sauternes, Barsac, Saint-Croix-du-Mont et Loupiac, impone su estilo opulento y vinoso a los mejores vinos de Pessac-Légnan. La sémillon es la variedad más cultivada de las variedades blancas y la mejor implantada, cubre el 55% de la superficie del viñedo blanco de Burdeos. De todas formas, la superficie de viñedo de sémillon ha sido reducida entre dos en treinta años por el empuje de las variedades tintas, que han conocido un gran éxito en las últimas décadas. La caída en ventas de los vinos blancos y el poco interés mostrado por los consumidores por los vinos dulces naturales son los factores que han contribuido a la disminución de viñedos blancos en el departamento de la Gironda.

Si le sémillon muestra todos sus talentos en los suelos de gravas de la región de Graves, entre Burdeos y Langon, no pierde nada de sus cualidades cuando se mezcla con la sauvignon blanc. Es la razón por la cual encontramos la sémillon en muchos vinos de Graves y sobre todo en Pessac-Léognan. Sin embargo, su estilo más cerrado cuando el vino es joven no empuja a los viticultores a utilizar esta variedad para la elaboración de vinos blancos que se beben rápidamente, prefiriendo la sauvignon blanc.

Sauvignon blanc: si hay una variedad blanca que ha conocido un éxito rotundo tanto en Burdeos como en Nueva Zelanda, en California o Sudáfrica, esta es la sauvignon blanc. En Francia, se encuentra en algunos de los mejores vinos del Valle del Loira, à Sancerre y a Pouilly-Fumé. Pero en la región de Graves de Burdeos, también conoce un éxito espectacular. En la pequeñas AOCs que producen blancos secos (AOC Bordeaux, Entre-deux-mers, Graves, Premiéres Côtes de Blaye…) destinados a su rápida consumición, la sauvigon ha sido la preferida antes que sémillon. Hoy en día cubre el 32% de la superficie del viñedo blanco de Burdeos. Sus cualidades gustativas, su frescor, su vivacidad han dado un empuje a los blancos de Burdeos. Permite producir vinos blancos secos, fáciles y seductores al primer ataque cuando se cultiva en los grandes terroirs de Pesca-Léognan, también muestra como puede ser complejo cuando envejece. De hecho, las variedades blancas de algunos de los mejores crus de Burdeos se compone mayoritariamente de sauvignon blanc: Haut-Brion (67%), Malartic-Lagravière (80%), Domaine de Chevalier (70%), Smith Haut-Lafite (90%) y el vino blanco de Couhins-Lurton se elabora exclusivamente con sauvigon blanc.

Las otras variedades: sauvignon y sémillon no son las únicas variedades empleadas para la elaboración de vinos blancos en Burdeos. Hay otras variedades marginales, que tienen a desaparecer en favor de la sauvignon o de variedades tintas como merlot, cabernet sauvignon o cabernet franc. Muscadelle, por ejemplo, representa todavía el 7% de la superficie del viñedo blanco y permite elaboras vinos afrutados de aromas originales. También encontramos algo de ugni blanco, conocida en la región como Saint-Emilion de Charentes, aporta acidez y se utiliza en la mezcla del espumoso de Burdeos. Finalmente, la colombard, la uva merlot blanca y ondenc tienden a desaparecer, aunque están autorizadas en los reglamentos de las AOCs. La vinificación

Los vinos blancos se elaboran con frescor, complejidad aromática, largos y equilibrados en boca, todos estos elementos caracterizan un gran vino de Burdeos. Para ello la sauvignon y la sémillon deben ser vivificadas con delicadeza. Una buena variedad no es suficiente para hacer un gran vino. Se necesita el savoire-faire de los bodegueros bordeleses para permitir a sus variedades sauvignon y sémillon expresar todo su frescor, sus aromas y su opulencia en unos vinos seductores y complejos.

LA HISTORIA

El viñedo de Graves está íntimamente ligado al surgir y desarrollo vinícola de la ciudad de Burdeos, donde la burguesía por sus privilegios ha sabido mantener el renombre de sus vinos. ¿Burdeos es sin duda la capital vinícola del mundo, pero habría llegado a esto sin los vinos de Graves? Es cierto que desde la Antigüedad la viña ha sido cultivada alrededor de Burdigala. El poeta Ausone menciona esta actividad, pero habrá que esperar al S.XII para entender el corazón de la capital de Aquitania batir al ritmo vinícola cuando la actividad en el puerto es frenética antes del invierno. Centenares de hombres cargan barriles de vino, enviados justo después de las vendimias, a los puertos de Inglaterra. Es un período corto, pero de actividad frenética para la región. Eleonor de Aquitania se ha casado con Enrique de Pantagenêt, depués de la llegada de Guillermo el conquistador un siglo antes, se adoptaron los modos y costumbres alimentarias del príncipe francés, como el vino, bebida cristiana por excelencia. La pérdida de Rouen en 1214, después la rendición de la Rochelle, diez años más tarde, favorecen al viñedo de Burdeos y le confiere el estatus de principal abastecedor de vino a Inglaterra. De ahí, Burdeos construye su riqueza en torno al vino. Así en 1307, año récord el puerto expide el increíble volumen de 900.000 hl de vino hacia Inglaterra, récord que no será igualado hasta los mejores años del S. XIX. Pero el viñedo de Burdeos tiene la competencia de los viñedos vecinos. Por la Garona descienden los vinos del Haut Pays, más allá de Langon, los vinos de Cahors, Gaillac y Toulouse. Para defenderse de esta competencia, los eclesiásticos y burgueses de Burdeos, principales propietarios de los viñedos, instauran a partir del S. XIII un arsenal jurídico y financiero que les va a proteger de la competencia, les va a permitir exportar sus vinos en el mejor momento (después de las vendimias y antes de Navidad, para evitar las tempestades de invierno) y de estar exento de parte de los impuestos. El conjunto de estas disposiciones tomará el nombre de los privilegios de Burdeos y no serán abolidos hasta después de la revolución francesa en 1789. Solo los vinos que provienen de viñedos de la jurisdicción de Burdeos, sobre todo Graves, podían beneficiarse de estos privilegios. Los vinos del Médoc conocerán a partir de 1401, la misma suerte que aquellos de Haut Pays. Les será prohibido cargar para el extranjero de los puertos río abajo del barrio de Chartrons en Burdeos que es el barrio de los comerciantes. Los burgueses de Burdeos consiguen que, en el mercado de la capital de Aquitania, los vinos del Médoc sean vendidos con prioridad. Así, desde el S. XV, el modelo económico que rige todavía actualmente la venta de grandes vinos de Burdeos por los comerciantes situados en la ciudad, ya estaba entonces en marcha.

Esta edad de oro dura has ta 1453, momento en que el rey de Francia se enfrenta a la armada inglesa en Castillon, en las orillas del río Dordoña, y entra victorioso en Burdeos algunas semanas más tarde. Al final del S.XV, las expediciones de vino desde Burdeos son diez veces menos importantes que un siglo antes. La salud de los vinos de Burdeos vendrá de la mano de los holandeses, desde inicios del S.VI, abrirán de nuevo mercados y modernizarán en profundidad la viticultura local.

CLASIFICACIÓN

La clasificación de Graves es oficial desde 1959, se estableció teniendo en cuenta el precio de los vinos en los mercados, planteados durante largos periodos por los negociantes de los vinos de Burdeos. Una primera lista se realizó en 1953 y se revisó y completó en 1959, cuenta con 16 châteaux, todos situados en la AOC Pessac-Leognan. El Château Haut-Brion es el único vino de Burdeos que forma parte de dos clasificaciones la de 1959 y la de 1855. En la clasificación no existe jerarquía, los vinos son clasificados por su vino tinto o vino blanco, o los dos.

Château Haut-Brion : Cru Classé de Graves tinto y 1º Cru Classé en 1855

Château Bouscaut: Cru Classé de Graves tinto y blanco

Château Carbonnieux: Cru Classé de Graves tinto y blanco

Domaine de Chevalier : Cru Classé de Graves tinto y blanco

Château Couhins: Cru Classé de Graves blanco

Château Couhins-Lurton: Cru Classé de Graves blanco

Château de Fieuzal: Cru Classé de Graves tinto

Château Haute-Bailly : Cru Classé de Graves tinto

Château La Mission Haut-Brion : Cru Classé de Graves tinto

Château La Tour Haute-Brion : Cru Classé de Graves tinto y blanco

Château Laville Haut-Brion : Cru Classé de Graves blanco

Château Malartic-Lagravière: Cru Classé de Graves tinto y blanco

Château Olivier : Cru Classé de Graves tinto y blanco

Château Pape Clément : Cru Classé de Graves tinto

Château Smith Haut-Lafitte : Cru Classé de Graves tinto