Domaines viticoles à vendre en Roussillon, la plus grande région viticole de France

Aujourd’hui, la production du Languedoc-Roussillon se divise en cinq grandes catégories :

Les vins de table : cette catégorie autrefois dominante ne représente plus que 14 % de la production régionale et regroupe les vins sans indication géographique (par opposition aux vins sous AOC et sous IGP).

Les vins de pays : ils représentent 67 % de la production totale de la région. Y sont regroupés les vins qui ne bénéficient pas d’une AOC, soit parce qu’ils ne sont pas produits dans une aire d’appellation, soit parce qu’ils ne répondent pas aux critères de l’AOC. Le spectre de qualité des vins de ce classement est donc très large.

Les AOC régionales : l’AOC Languedoc couvre depuis 2007 l’ensemble du vignoble du Languedoc-Roussillonpar élargissement de l’aire Coteaux du Languedoc à l’ensemble des AOC du Languedoc. L’AOC Côtes de Roussillon, qui couvre 118 villages dans les Pyrénées orientales (5745 ha), continue d’exister.

Les AOC sous-régionales : dans cette catégorie, les exigences des AOC sont plus élevées que dans la catégorie précédente. On trouve en Languedoc, les appellations Corbières (13 500 ha), Minervois (5 000 ha), Saint-Chinian (3 300 ha), Faugères (1 900 ha), Fitou (2 600 ha) et Clairette du Languedoc (70 ha).

Cette catégorie comprend également les terroirs inclus jusqu’à récemment dans l’AOC Coteaux du Languedoc : Pic Saint-Loup, La Clape, Sommières, Pézenas, Grès de Montpellier Terrasses du Larzac, Picpoul de Pinet, Terrasses de Béziers, Montpeyroux, Saint-Georges d’Orques, Cabrières, La Méjanelle, Quatourze, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Saturnin et Vérargues.

En Roussillon, l’AOC Côtes-du-Roussillon-Villages (2 191 ha) est composée de 32 communes. Depuis 2003, il existe une autre appellation Côtes du Roussillon-Les Aspres qui se trouve sur les villages des Albères et d’Aspres, située entre l’AOC régionale et les Côtes-du-Roussillon-Villages.

Il existe par ailleurs deux AOC sous-régionales importantes pour les vins doux naturels : l’AOC Rivesaltes (5 590 ha) qui s’étend sur 95 communes et l’AOC Muscat de Rivesaltes (5 120 ha) qui compte 99 communes.

Les AOC communales : elles sont peu nombreuses, mais reconnues pour la grande qualité de leur production. En Languedoc, on trouve les AOC Corbières-Boutenac (1 430 ha), Minervois-La Livinière (2 600 ha), Muscat de Frontignan (797 ha), Muscat de Lunel (321 ha), Muscat de Mireval (260 ha) et Muscat de Saint-Jean-de-Minervois (195 ha). En Roussillon, les AOC les plus réputées sont Collioure (597 ha), Banyuls et Banyuls Grand Cru (1 173 ha) et Maury (507 ha).

Les cépages

Plus de trente cépages différents sont cultivés dans les vignobles du Languedoc-Roussillon. Certains cépages autochtones donnant des vins de moindre qualité, et dont l’utilisation tend à se marginaliser, se voient remplacés par des variétés à plus forte valeur ajoutée, importées d’autres régions.

Les cépages rouges sont majoritaires, occupant 85 % des 250 000 ha de la surface viticole. En rouge, le carignan est la variété la plus répandue (60 000 ha), bien que sa surface de culture ait été diminuée d’un tiers. Le carignan produit des vins puissants, colorés et aux tanins parfois rustiques. Il est généralement assemblé avec d’autres cépages plus fins comme le grenache, le cinsault, la syrah ou le mourvèdre. Introduit en France au Moyen Âge, le grenache noir (45 000 ha) est largement utilisé pour la production de vins doux naturels (banyuls, maury) et pour les vins de garde lorsqu’il est assemblé avec la syrah ou le mourvèdre. La syrah connaît quant à elle un certain succès en Languedoc : sa surface a triplé entre 1998 et 2005 pour atteindre 43 000 ha. Ses vins sont puissants et aptes au vieillissement, tanniques et aromatiques, très élégants sur certains terroirs.

Le merlot, importé de Bordeaux, s’étend sur 30 000 hectares. Ses vins sont ronds et fruités, faciles à commercialiser, notamment dans la catégorie des vins de pays. Un autre cépage rouge de Bordeaux, le cabernet sauvignon (19 000 ha) est également très présent et donne des vins colorés et tanniques aptes au vieillissement. Le cinsault (15 000 ha) produit des vins doux et fruités ainsi que d’excellents rosés. Quant au mourvèdre, originaire d’Espagne, il donne des vins corsés, colorés et tanniques. On trouve également d’autres cépages rouges comme le malbec, le fer servadou, le lledonner pelut ou le muscat rouge à petits grains rouges.

Du côté des cépages blancs, le cépage roi est incontestablement le chardonnay. Tandis qu’il couvrait une surface d’à peine 1 000 ha il y a une trentaine d’années, on le trouve aujourd’hui sur 12 000 ha, à l’inverse du grenache blanc, un cépage autrefois dominant dédié à la production de vins doux, qui ne représente plus que 2 000 ha. Le chardonnay donne des vins secs, mousseux et doux. Équilibrés, puissants et amples, ceux-ci peuvent être conservés pendant des années. Autre variété importée, le sauvignon blanc, peu présent il ya quelques années, est revenu en force (6 000 ha). Il est notamment utilisé pour la production de vins de pays, très aromatiques. Le viognier a également connu un certain succès, représentant environ 2 000 hectares de vignoble, principalement pour la catégorie des vins de pays. Les muscats blancs ou rosés à petits grains (8 000 ha) sont principalement utilisés pour la production de vins doux naturels.

Il faut enfin citer quelques autres cépages, utilisés de manière plus marginale, tels le bourboulenc, originaire de Provence, le chenin blanc, et la clairette. Cette ancienne variété locale est notamment utilisée pour l’élaboration des vins mousseux comme la clairette-du-Languedoc, de même que le mauzac (que l’on trouve principalement à Limoux) pour la blanquette-de-limoux. La marsanne et la roussanne subsistent également (mais donnent de meilleurs résultats dans la vallée du Rhône). Un autre cépage régional, le piquepoul blanc donne son nom à l’AOC Coteaux du Languedoc-Picpoul de Pinet, dont la production est située au bord de l’étang de Thau. Le macabeu, pour sa part a été délaissé par les vignerons.

Les vins

Les rouges aux robes denses, presque noires, des coteaux du Languedoc, les blancs délicats et dorés des vins mousseux de Limoux ou les reflets des vieux banyuls roussâtres ne sont qu’un échantillon des vins du Languedoc-Roussillon. Ces vins au caractère méridional dévoilent des arômes de garrigue, de thym et de romarin, de fruits rouges très mûrs, de prunes et de fleurs. En bouche, les vins du Languedoc-Roussillon offrent des profils différents selon qu’ils sont rouges, blancs, rosés, secs ou doux. Ils peuvent être corpulents, expressifs, onctueux, puissants ou délicats, offrant une large palette de textures au palais.